民(mín)以食為(wèi)天，烘焙食品在食品工(gōng)業(yè)中占有(yǒu)一定的(de)重要地(dì)位。在任何一個(gè)城(chéng)市(shì)，随處都(dōu)可以看(kàn)到各式各樣的(de)烘焙店。随着國(guó)家(jiā)經濟的(de)發展，人(rén)民(mín)的(de)生(shēng)活将由溫飽進入小(xiǎo)康，生(shēng)活質量将會進一步的(de)提高(gāo)。在入世貿組織後，國(guó)內(nèi)市(shì)場(chǎng)将進一步開(kāi)放(fàng)。這(zhè)一切都(dōu)給我國(guó)糕點及面包行業(yè)的(de)發展帶來(lái)了挑戰和(hé)機(jī)遇。我國(guó)自(zì)改革開(kāi)放(fàng)以來(lái)，糕點及面包行業(yè)得到了較快的(de)發展，在烘焙産品的(de)種類、口感、數量質量、包裝以及生(shēng)産工(gōng)藝和(hé)裝備，都(dōu)有(yǒu)了顯著的(de)提升。

目前的(de)烘焙行業(yè)現(xiàn)狀以及前景

增長(cháng)穩定，快速發展

近(jìn)幾年(nián)烘焙行業(yè)以及糕點、面包等子(zǐ)行業(yè)收入的(de)增長(cháng)率一直保持在10%以上(shàng)的(de)水(shuǐ)平。制造利潤逐年(nián)攀升，市(shì)場(chǎng)處于快速發展的(de)黃(huáng)金(jīn)時(shí)期。

尼克森最新的(de)數據顯示，烘焙行業(yè)年(nián)銷售額接近(jìn)500美(měi)元，其中的(de)曲奇零食、糕點、餅幹、面包等細分領域的(de)增長(cháng)占據了市(shì)場(chǎng)。

市(shì)場(chǎng)潛力巨大

現(xiàn)在中國(guó)烘焙市(shì)場(chǎng)人(rén)均一年(nián)是1.2公斤的(de)消費(fèi)水(shuǐ)平，歐美(měi)地(dì)區(qū)的(de)消費(fèi)水(shuǐ)平高(gāo)達人(rén)均每年(nián)60公斤，而日(rì)本人(rén)均年(nián)消費(fèi)烘焙産品為(wèi)21.8公斤，韓國(guó)消費(fèi)水(shuǐ)平為(wèi)5.6公斤，與發達國(guó)家(jiā)相(xiàng)比，我國(guó)的(de)烘焙市(shì)場(chǎng)潛力巨大。随着西(xī)方文(wén)化(huà)的(de)滲入，大衆開(kāi)始漸漸接受西(xī)方的(de)飲食習(xí)慣，烘焙食品的(de)消費(fèi)群體(tǐ)逐漸擴大。

由于生(shēng)活節奏逐漸加快，特别是在中國(guó)一線城(chéng)市(shì)中，消費(fèi)者準備早餐的(de)時(shí)間(jiān)和(hé)以往相(xiàng)比大大減短，飲食偏好(hǎo)于方便快捷。相(xiàng)比傳統早餐，面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的(de)特點成為(wèi)年(nián)輕消費(fèi)者的(de)早餐首選。調研數據顯示，50%消費(fèi)者偏愛西(xī)式早餐，高(gāo)于偏愛中式早餐 42%的(de)占比。飲食西(xī)化(huà)将推動烘焙面包消費(fèi)需求增加。

随着中國(guó)的(de)經濟實力增強，人(rén)民(mín)收入的(de)不斷提高(gāo)，對(duì)生(shēng)活的(de)需求更高(gāo)。對(duì)高(gāo)端産品的(de)需求增加。消費(fèi)者開(kāi)始注重對(duì)烘焙食品口味、質感的(de)追求，品牌意識增強。烘焙行業(yè)競争集中在中高(gāo)端市(shì)場(chǎng)。

烘焙行業(yè)遭遇的(de)難題？

烘焙行業(yè)在中西(xī)方的(de)差異巨大

中西(xī)方的(de)消費(fèi)觀念的(de)不同，由于西(xī)方文(wén)化(huà)的(de)滲入，雖然人(rén)們已經開(kāi)始接受了烘焙食品，但(dàn)與歐洲國(guó)家(jiā)相(xiàng)比，未獲得相(xiàng)同的(de)關注度。

烘焙行業(yè)在中國(guó)的(de)處境尴尬

第一、烘焙行業(yè)是一個(gè)特殊的(de)行業(yè)，介于零食和(hé)正餐之間(jiān)，是一個(gè)模糊的(de)選擇，地(dì)位很(hěn)尴尬。

第二、烘焙市(shì)場(chǎng)目前處在多場(chǎng)景、多渠道(dào)、多品類的(de)複合競争之中，很(hěn)難殺出重圍。

第三、在這(zhè)個(gè)提倡”綠色、健康“至上(shàng)的(de)時(shí)代，烘焙食品的(de)高(gāo)熱量、高(gāo)油、高(gāo)糖的(de)特性，已經被一部分的(de)消費(fèi)者拒之門外(wài)。轉而以”粗糧、全麥“等健康屬性去(qù)切入市(shì)場(chǎng)，又(yòu)不得以犧牲口味、口感為(wèi)代價，因此烘焙行業(yè)的(de)出境十分尴尬。