很(hěn)多剛開(kāi)始做面包的(de)新手，面對(duì)烘焙教程裏的(de)酵母都(dōu)一頭霧水(shuǐ)。

今天小(xiǎo)編給大家(jiā)仔細講講，面團發酵中的(de)酵母分為(wèi)哪幾種？

1.鮮酵母

新鮮酵母的(de)特點是含有(yǒu)很(hěn)多水(shuǐ)分，所以要低(dī)溫保存。

用的(de)時(shí)候和(hé)面粉一起攪拌，就能達到短時(shí)間(jiān)發酵的(de)效guo。

鮮酵母一般保存在0-4℃的(de)冰箱裏，随取随用，要用的(de)時(shí)候放(fàng)到常溫下(xià)，達到用手捏碎的(de)程度，就能使用。

需要注意的(de)是，冷(lěng)凍會使酵母失去(qù)10%-30%活力，所以用量需要根據實際情況增加。

2.活性幹酵母

幹酵母用的(de)時(shí)候要倒進溫水(shuǐ)裏面，放(fàng)入糖，大概泡5-10分鐘(zhōng)，軟化(huà)以後再放(fàng)入面粉裏面攪拌。幹性酵母的(de)溫水(shuǐ)要求30℃-40℃，放(fàng)入的(de)糖重量為(wèi)酵母的(de)2%

3.即發酵母

即發酵母顆粒比較細，不需要處理(lǐ)，直接加到面粉裏面攪拌就行，不需要泡水(shuǐ)。

溶解比較快，可以迅速恢複發酵作(zuò)用，活性較強，使用量比活性幹酵母。

發酵速度：新鮮酵母＞即發酵母＞幹酵母

關于酵母的(de)知識今天就分享到這(zhè)裏了，還(hái)有(yǒu)什麽問(wèn)題下(xià)次在繼續給大家(jiā)解答(dá)。

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