烘焙常用的(de)酵母可分為(wèi)三種：

１．鮮酵母：

其優點是使用方便，可按配方中的(de)用量去(qù)稱即可，不足之處就是不易保存。

２．幹酵母：

幹酵母在幹燥環境時(shí)已成為(wèi)休眠狀态，因此要經過huo化(huà)處理(lǐ)才能使用——以35度，4倍左右于酵母重量的(de)溫水(shuǐ)溶解并放(fàng)置25分鐘(zhōng)左右，使酵母重新恢複原來(lái)新鮮酵母狀态時(shí)的(de)發酵活力。

３．高(gāo)活性即發幹酵母：

這(zhè)種酵母是我們常用的(de)那(nà)一種，其優點是溶解速度快，發酵力高(gāo)，可直接加入面粉中攪拌，方便保存，常溫下(xià)保質期為(wèi)兩年(nián)。

文(wén)章(zhāng)來(lái)源網絡

版權歸原作(zuò)者所有(yǒu)

如涉及版權問(wèn)題請及時(shí)聯系我們處理(lǐ),謝(xiè)謝(xiè)!