烘焙食品是以面粉和(hé)酵母為(wèi)基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水(shuǐ)和(hé)添加劑等，經過一系列複雜(zá)的(de)工(gōng)藝手段烘焙而成的(de)方便食品。除傳統的(de)面包、蛋糕、餅幹外(wài)，我國(guó)還(hái)有(yǒu)傳統特色的(de)烘培食品如月(yuè)餅、點心、餡餅等。我國(guó)烘焙行業(yè)自(zì)20世紀末經曆了快速的(de)發展，2006-2014年(nián)，焙烤行業(yè)主營業(yè)務收入年(nián)複合增長(cháng)率為(wèi)23.46%，利潤總額年(nián)複合增長(cháng)率為(wèi)29.47%。2015年(nián)前10月(yuè)累計(jì)主營業(yè)務收入2284.56億元，同比增長(cháng)9.41%；利潤總額193.95億元，同比增長(cháng)19.20%。

糕點面包制造行業(yè)的(de)主營業(yè)務收入從(cóng)2006年(nián)的(de)135.80億元增長(cháng)至2014年(nián)的(de)899.44億元，年(nián)複合增速為(wèi)26.66%；利潤總額從(cóng)2006年(nián)的(de)6.94億元增至2014年(nián)的(de)82.42億元，年(nián)複合增速為(wèi)36.25%。2015年(nián)前10月(yuè)，累計(jì)主營業(yè)務收入820.25億元，同比增長(cháng)11.00%，累計(jì)利潤總額85.49億元，同比增長(cháng)31.50%。

不過，2011年(nián)開(kāi)始，焙烤行業(yè)的(de)增速呈現(xiàn)下(xià)降趨勢，糕點面包子(zǐ)行業(yè)增速亦有(yǒu)趨緩迹象，但(dàn)仍高(gāo)于整體(tǐ)焙烤行業(yè)。2011-2014年(nián)，焙烤行業(yè)主營業(yè)務收入的(de)年(nián)複合增速為(wèi)13.47%，利潤總額的(de)年(nián)複合增速為(wèi)13.59%；糕點面包子(zǐ)行業(yè)主營業(yè)務收入的(de)年(nián)複合增速為(wèi)19.57%，利潤總額的(de)年(nián)複合增速為(wèi)20.68%。

從(cóng)人(rén)均消費(fèi)來(lái)看(kàn)，中國(guó)烘培市(shì)場(chǎng)潛力巨大，2015年(nián)人(rén)均烘焙食品消費(fèi)量僅6.6公斤，香港、日(rì)本則分别為(wèi)15.4、22.5公斤，預計(jì)未來(lái)烘培食品零售額仍将以8%的(de)複合年(nián)均增長(cháng)率增長(cháng)。

烘焙子(zǐ)行業(yè)面包人(rén)均消費(fèi)量方面，2015年(nián)，中國(guó)人(rén)均面包消費(fèi)量約為(wèi)2千克，若按城(chéng)鎮人(rén)口平均計(jì)算(suàn)，人(rén)均消費(fèi)量月(yuè)為(wèi)4.9千克，相(xiàng)比于台灣9千克的(de)水(shuǐ)平，仍有(yǒu)接近(jìn)一倍的(de)空間(jiān)，随着年(nián)輕消費(fèi)者受國(guó)外(wài)飲食習(xí)慣影響及城(chéng)市(shì)生(shēng)活節奏的(de)加快，我們認為(wèi)中國(guó)面包消費(fèi)還(hái)有(yǒu)巨大的(de)發展潛力。

烘焙原料人(rén)均消費(fèi)量方面，2015年(nián)我國(guó)人(rén)均奶酪消費(fèi)量僅為(wèi)0.043千克，而韓國(guó)和(hé)日(rì)本的(de)人(rén)均消費(fèi)量分别是2.02和(hé)1.77千克。國(guó)際知名奶酪品牌已經看(kàn)到中國(guó)市(shì)場(chǎng)的(de)發展潛力，除了在配方和(hé)形态方面做出一些調整（加入了其他(tā)乳化(huà)劑、穩定劑的(de)再制奶酪取代天然奶酪并被快速推廣），奶酪企業(yè)還(hái)投入了大量資金(jīn)來(lái)教育和(hé)引導消費(fèi)者，利用電(diàn)視(shì)、雜(zá)志(zhì)、地(dì)鐵(tiě)、視(shì)頻(pín)網站植入廣告等方式，通(tōng)過宣傳奶酪的(de)曆史傳統、營養功效、飲食文(wén)化(huà)、食用方法等來(lái)改變消費(fèi)者的(de)認知。以兒(ér)童為(wèi)主要消費(fèi)群體(tǐ)推出的(de)各種再制奶酪，配上(shàng)新穎的(de)造型包裝，迅速成為(wèi)市(shì)場(chǎng)的(de)新突破口。

根據規模和(hé)銷售渠道(dào)的(de)不同，行業(yè)內(nèi)主要分兩種經營模式：

中央工(gōng)廠(chǎng)+批發：企業(yè)在各個(gè)城(chéng)市(shì)設立生(shēng)産加工(gōng)工(gōng)廠(chǎng)，通(tōng)過流水(shuǐ)生(shēng)産線和(hé)現(xiàn)代化(huà)的(de)生(shēng)産設備進行食品的(de)生(shēng)産和(hé)加工(gōng)，以工(gōng)廠(chǎng)為(wèi)圓心，通(tōng)過集中物(wù)流配送，将産品批發給本地(dì)及周邊城(chéng)區(qū)的(de)商場(chǎng)、超市(shì)或經銷商再銷售給終端消費(fèi)者。這(zhè)種經營模式生(shēng)産自(zì)動化(huà)程度較高(gāo)，規模效應顯著；在商場(chǎng)和(hé)超市(shì)中出現(xiàn)的(de)面包更像生(shēng)活中的(de)必需品，銷售群體(tǐ)比較廣泛。但(dàn)培養一支成熟穩定的(de)經銷商隊伍周期較長(cháng)，建立與大型商超良好(hǎo)穩定的(de)客戶關系難度較大。

中央工(gōng)廠(chǎng)+連鎖店：企業(yè)在城(chéng)區(qū)周邊設立工(gōng)廠(chǎng)，制作(zuò)成品或半成品，在市(shì)區(qū)人(rén)口密集的(de)商業(yè)區(qū)和(hé)居民(mín)區(qū)設立各式各樣的(de)烘焙連鎖店，包括面包房(fáng)、西(xī)餅屋等。通(tōng)過專門的(de)物(wù)流配送将工(gōng)廠(chǎng)制作(zuò)的(de)半成品或成品運送到市(shì)區(qū)門店進行現(xiàn)場(chǎng)加工(gōng)、銷售。這(zhè)種經營模式多定位于城(chéng)市(shì)的(de)時(shí)尚消費(fèi)群體(tǐ)，店面裝潢整潔精緻，産品新鮮、形狀美(měi)觀，受到大量年(nián)輕人(rén)的(de)青睐。但(dàn)維持店面的(de)租售成本和(hé)營業(yè)管理(lǐ)費(fèi)用需要大量資金(jīn)，且烘焙産品售價較高(gāo)，宣傳力量和(hé)對(duì)應的(de)消費(fèi)群體(tǐ)尚需進一步擴大。