泡打粉、小(xiǎo)蘇打、酵母和(hé)塔塔粉...

在烘焙這(zhè)個(gè)行業(yè)中，在食譜配方中經常會遇到膨發劑。常見的(de)膨發劑一般就是泡打粉、小(xiǎo)蘇打、酵母和(hé)塔塔粉這(zhè)四種，那(nà)麽他(tā)們有(yǒu)什麽區(qū)别呢(ne)？膨發劑有(yǒu)什麽作(zuò)用呢(ne)？要想知道(dào)泡打粉...

關于烘焙原料可可粉的(de)知識

提拉米蘇上(shàng)一層濃郁可可粉,讓它變得更加香醇美(měi)味,冬天一杯熱可可,暖的(de)不止是身(shēn)體(tǐ)，還(hái)有(yǒu)心靈.如果你(nǐ)吃(chī)的(de)巧克力不夠美(měi)味.是不是因為(wèi)沒有(yǒu)選對(duì)可可呢(ne)？那(nà)今天就帶你(nǐ)來(lái)深入...

烘焙行業(yè)發展如何？

随着中國(guó)烘焙行業(yè)的(de)不斷發展，中國(guó)烘焙産業(yè)已不再是獨立的(de)制造業(yè)，而是逐步向歐美(měi)日(rì)等成熟的(de)烘焙市(shì)場(chǎng)看(kàn)齊，日(rì)漸與上(shàng)下(xià)遊相(xiàng)關産業(yè)并肩發展，其中向下(xià)則延伸至個(gè)人(rén)及家(jiā)庭消費(fèi)...

烘焙行業(yè)越來(lái)越難做了？并不是...

總有(yǒu)人(rén)抱怨說(shuō)烘焙行業(yè)越來(lái)越難做了，其實主要還(hái)是經營策略和(hé)方法問(wèn)題。我們拿(ná)生(shēng)日(rì)蛋糕舉例，尤其是水(shuǐ)果蛋糕，有(yǒu)個(gè)十分大的(de)難題，就是說(shuō)制作(zuò)次數太低(dī)。大部分人(rén)一年(nián)隻過一次...

糖在烘焙中的(de)作(zuò)用

一、糖吸水(shuǐ)性，改變口感，加強水(shuǐ)分保持。二、糖加強防腐效果。含糖越高(gāo)，保質期越長(cháng)。三、糖焦化(huà)作(zuò)用。含糖越高(gāo)，越易上(shàng)色。四、糖改變面團延展性。五、糖使蛋白泡沫更穩定...

如何才能更好(hǎo)的(de)掌握面團的(de)攪拌...

面團攪拌的(de)情況可分為(wèi)4個(gè)階段每個(gè)階段都(dōu)呈現(xiàn)不一樣的(de)狀态，以下(xià)是各階段面團的(de)特點：-如何才能更好(hǎo)的(de)掌握面團的(de)攪拌情況㈠：水(shuǐ)化(huà)階段；幹性材料與濕性材料混合均勻，形成...